Muffins de arándanos

Esta receta se la dedico a mi queridísima amiga Carmen, que por fin tiene horno, así que espero que lo use para hacer estos deliciosos muffins. Tenía por mi abarrotada y desordenada despensa una bolsa de arándanos deshidratados y en busca de algo que hacer con ellos di con esta deliciosa receta del blog Cocinándotelo, ella los rellenaba de yogur (que tienen que estar de muerte), pero sin nada también están deliciosos y además son muy fáciles de hacer, eso si no son aptos para los poco amantes de los lacteos porque llevan yogur y queso.

Os pongo la receta y vereis como os animais a hacerla.

MUFFINS DE ARÁNDANOS

Ingredientes:
1 huevo
250 g
125 g de yogur (usé griego)
125 g de queso cremoso, tipo philadelphia
100 g de azúcar
100 ml de aceite de girasol
85 g de arándanos deshidratados ( los compro en Mercadona)
1 sobre de levadura tipo royal

Preparación:
Mezclamos en un bol el yogur, el queso, el azúcar, el aceite y el huevo.
En un recipiente a parte mezclamos la harina, la levadura y los
arándanos. Incorporamos la mezcla líquida anterior a la mezcla seca y
mezclamos, lo justo para que se incorporen bien todos los ingredientes.
Como ya sabéis, la masa de los muffins no es necesario moverla en exceso
ya que así nos quedarán mas jugosos.
Colocamos la masa en las cápsulas y horneamos a 180º  (unos 20-25 minutos dependiendo del horno).

Como veis es bien sencillita, unos pocos ingredientes y mezclar, así que no teneis excusa para daros un capricho (aunque esteis a dieta, que son sanísimos).

¡Feliz lunes! y ¡Felicidades a todos los profes, que hoy es su día!